手作りのおせちを作る前に作り置きしておくと便利なのが『万能つゆ』 昨年も同じ頃にブログでご紹介したのですが、探すのは時間がかかるので再度ご紹介します。 平成２２年に出版された、この『長澤家のごはん』 この本の１３ページに長澤家の万能つゆの作り方が載っています。 読みにくいので作り方を書きますね。 長澤家のごはんに掲載されている万能つゆです。《材料》しょうゆ９００㎖ 酒２００㎖ みりん２００㎖ 昆布２枚 干ししいたけ（どんこ）６枚削りがつお（厚削り）たっぷり一つかみ（７０g） 三温糖１５０g 仕上がりはしょう瓶１本分くらいになります。水を一滴も入れていないので冷蔵庫で保管すると２か月以上日持ちします。 おせち作りにはもちろん、そばつゆなどのめんつゆ、煮物、炒め物にも活躍します。 今年も本に記載の倍の量で作ります。 しょうゆ１８００㎖（２本弱） 酒４００㎖ みりん４００㎖ 昆布４枚 干ししいたけ（どんこ）１２枚削りがつお（厚削り）１４０g 三温糖３００g 《作り方》①だしになる昆布４枚 干ししいたけ（どんこ）１２枚 削りがつを（厚削り）１４０gを用意します。 ②干ししいたけと昆布を鍋に入れます ③削りがつお（厚削り）を加えます ④酒、みりんを加えます ⑤しょうゆを加えます ⑥三温糖以外の材料を全部入れたら火にかけます。煮立ったらとろ火にして、ときどきかき混ぜながら２０分煮込みます。 ⑦三温糖を加え５分ほど煮て火を止めます。 ⑧網ざるでこして粗熱を取ります。 ⑨しょうゆの空き容器（水洗いしない）に入れて完成。冷蔵庫で保存します。たっぷり２本分作れ続きをみる
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