クリスマス会には毎年≪手作りのクリスマス料理≫を作るのですが、その中からおすすめや定番のクリスマス料理をまとめてみました。 参考になれば・・・と ８種類ご紹介します。 ☆クリスマスポテトサラダ ポテトサラダをデコレーションクリスマスケーキのように作ってみました～ホールで作り切り分けてショートケーキのように食べます。 この姿を見るとついつい買ってしまったブロッコリー‘ロマネスコ’モミの木の森 みたいな雰囲気でクリスマスぽいですよね。株元の茎と葉を取り除いて下からカットすると、クリスマスツリーのように分解できます。熱湯でさっと塩茹でして使いました。 ポテトサラダのポテトは圧力鍋で蒸かすと時短に！ ７分程度で竹串がすっと通る柔らかさになりました。 熱いうちにジャガイモの皮をむいてマッシャーですりつぶして塩・胡椒をし、粗熱が取れたらハムとマヨネーズを加えてポテトサラダにし、１８㎝のケーキ型に詰めます。この時に隅までしっかりと詰めると型から抜くときに崩れにくいですね。この上にスライスしたキュウリをこんな感じに並べて・・・残りのポテトを乗せてケーキ風に作ります。ロマネスコをトッピングして冷蔵庫で２～３時間冷やします。型から抜くのですが、これが緊張の時間。うまく外れるといいけれど・・・良かったぁ～ すっと外れました。赤いミニトマトを苺に見立ててトッピング。完成！ ミニトマトだけでも可愛いですよ～ セルクルで形を作り カップケーキ風に作って盛り合わせてもいいですね。このケーキ風ポテトサラダは女子やお子様に受けること間違い無しなんですよ～ ☆オードブル盛り合わせ クラッカーに４種類をトッピングしてオードブルを作りました。生ハム＆クリームチーズ ゆで卵＆スモークサーモン トマト＆玉ねぎ＆ゆで卵のマヨネーズ和えです。クラッカーはこれを。サクッと軽いのでオードブルの時にいつも使います。オードブル皿の半分は手作りハムソーセージのお店から買ったものを並べます。手作りばかりだと労力が大変なので購入品もプラスするこのスタイルは定番です。オードブルは夫が担当しました。彩もきれい！ ☆スモークサーモンのクリスマスリース スモークサーモンをバラの花のように仕込んでカラフルにクリスマスリースのように作ってみました。「わぁ～ キレイ！」と歓声が上がった一皿です。 スモークサーモンで作るバラの花は焦ると綺麗にできなかった教訓があるので予め作って冷蔵庫に。ミニトマトもトッピングしやすいように半分に切って置いたのでリース風に仕立てるだけで作れました。まずはお皿にベビーリーフ類をリースのように丸く並べます。 バランスを取りながらバラサーモンを並べます。 庭で収穫したイタリアンパセリがここでも活躍！ バラの葉に似ているのでバラサーモンの周りに飾りました。ミニトマトや小さく角切りにしたパブリカをトッピングして完成！ 取り皿に盛り、手作りドレッシングをかけていただきます。野菜も沢山食べられるのでクリスマスにお勧めサラダです。 ☆ローストビーフ 毎年クリスマス会で一番楽しみにされている料理なんです。熱したフライパンに牛脂を炒めその油で牛肉の表面を焼き、アルミフォイルに包んでオーブンで火を通します。１８０℃で２時間くらいです。 オーブンによっても火の通りが違うので焼き加減を調節してくださいね。 これは毎回夫の仕事でいつの間にかこの状態になってしまって作業の画像が無くてすみません・・・ 今年２０１６年はローストビーフの新たな挑戦をしました。 【低温調理】で焼いたローストビーフです。話題沸騰の６０℃調理なんです。 わが家のオーブンは６０℃の機能が無いので、６５℃で、１．２キロの肉を５時間焼きました。 中までじっくり火が入っていてしかもしっとり！！５ｍｍくらいの厚さに切り分けます。 今までにない出来だと夫が自画自賛＾＾。 クリスマス会でも大好評だった低温調理のローストビーフでした。 長澤家オリジナルなこのタレは毎年外せないのでわたしが手作りします。“ローストビーフのタレの作り方のコツ”《タレの素材》玉葱 １個人参 １本セロリ 1/2本牛脂 3～４個（精肉売り場から頂きます）コンソメの素（無添加のもの） ２個醤油・みりん 各大さじ２塩・胡椒 適量水 ２５０ｃｃ コーンスターチ 適量作り方①バターを10ｇくらいのせ、スライスした玉ねぎを電子レンジで加熱します。ルクエでもお皿でふわっとラップを掛けてのどちらでもＯＫ。600Ｗで4分くらいです。②セロリは軸の太くて硬いところや葉を使います。人参もラップを掛けて電子レンジで600Ｗで4分加熱します。タレの素材の下ごしらえが完成。フライパンを熱し、牛脂を溶かします。③加熱してしんなりとした玉ねぎを加えて茶色くうっすらと焦げ目が付くまで炒めます。しっかり焦げるまで炒めるのが美味しさのコツです。加熱済みの人参も加えて炒めます。更にセロリを加えて炒めます。水とコンソメの素を加えます。④蓋をして10分ほど煮るとタレの煮込みが終了。塩・胡椒で味付けをし、醤油・みりんを加えます。ひと煮立ちさせたら裏ごしをします。 スライスしたローストビーフをお皿に盛り、クレソンと西洋わさびを添えてローストビーフのタレをかけて完成！ ☆ローストチキン 二日前からじっくりと味をしみ込ませて焼いたので「味がしみ込んでいて美味しい！」と好評でした。≪ローストチキンの漬け込み≫骨付きもも肉６本の分量です。日本酒、みりん、しょうゆを各１２０ｃｃ混ぜ合わせ、根生姜１個をすりおろしたしょうが汁を加え冷凍保存袋に入れて冷蔵庫へ。途中袋ごとひっくり返して味をまんべんなくしみ込ませます。 オーブンでこんがりと火が通るまで焼きます。 良かった～！焦げすぎずに綺麗に焼けてる。 持ち手をアルミフォイルで包んでから紙の飾りを上から巻いて赤いリボンを結んで完成！ 続きをみる
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