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予約してあった木熟の南高梅が届いたので週末は梅干し作りをしました。今年は20キロ漬けます。
完熟なので香りは梅というよりも桃に近いとっても良い香り！この香り大好きです。
梅干しを漬けるには【梅の下漬け】と梅雨明け後の【梅の本漬け】の工程があります。
今日は【梅の下漬け】の方法をご紹介しますね。
材料
梅 ２キロ （黄色く熟し、桃のような香のするものがベストです）
塩 ２００ｇ（梅の量の１０％）
酢（米酢を使用）７０ｃｃ 焼酎（３５度のホワイトリカーを使用）７０ｃｃ
冷凍保存袋大 ２枚 ペットボトル（２リットル入り）２本
作り方
梅の下漬け
①梅は水で洗います。梅に水分が残っているとカビやすいので、ザルに広げてよく乾かします。
天気の良い日は風に当てて乾かすと早いですが、梅雨時で無理な場合は扇風機の風を当てると早く乾きます。
②梅のヘタを楊枝または竹串で取り除きます。
③水で洗って乾かし、ヘタを取ったた梅を袋に入れます。冷凍保存袋の大のサイズは梅が２キロ入れるのに丁度良い大きさなのです。梅と塩を３回くらいに分けて入れます。
④「梅干しを漬けたけれど、カビてしまったわぁ～」と言うことを耳にすることがありますが、焼酎とお酢を入れるとカビが生えるのを防ぎます。焼酎（３５度のホワイトリカー）を７０ｃｃ加えます。
⑥しっかりと冷凍保持袋のチャックを閉めます。まんべんなく混ざるように袋を何回かゆすります。
⑦さて、下準備ができました。いよいよ梅を漬け込みますよ～。
段ボール箱にビニールを２枚重ねてこのように敷きます。その中に⑥の梅を入れます。
ほ～ら 簡易漬物樽になりました。
⑧梅２キロに対して４キロの重さの重石が必要です。
「でも ウチには重石は無いけれど・・・」
ご安心ください！ペットボトル（２リットル入り）にお水を入れると２キロの重石代わりになります。
梅が４キロなので４本（８キロ）をこのようにして上に乗せて室内の日が当らない涼しい場所に置きます。
⑨今年は梅干し作りにぴったりの箱を見つけました。梅が横にぴったりと２袋並んでペットボトル が４本ピッタリと収まりました。A４サイズのコピーペーパーが入っていた箱ですﾖ。
丈夫でフタ付きなので重ねて保存出来ます。冷暗所に置くのですが、スペース確保が大変だったのがこれで少し解消されました～。
⑩この方法で初めて漬けた方はきっとびっくり
すると思います。
袋を何回かゆすって塩をまんべんなく混ぜ合わせます。
発酵して冷凍保存袋がこんなにパンパンに膨らみます！
このように空気を出して梅酢がこぼれないように再びしっかりとチャックしてくださいね。
早いと一晩で梅酢が上がってきますよ～。見えにくいのですが、三分の一くらいのところまで梅酢があります。
様子を見ながら、ペットボトルの重さを半分に減らします。
重すぎるとせっかく漬けた梅が押しつぶされるのである程度ぺしゃんとしてきたら重石のペットボトルは全部はずします。
この状態で赤紫蘇が出回るまで１週間から２週間くらい置いておきます。
種から育てた【ミニトマトレジナ】が真っ赤に色付いて来ました。
高さ２０cmくらいの株にびっしりと実っています。手前には種から育てた【スイートバジル】の姿も！
完熟のミニトマトと無農薬のスイートバジルは長澤家で大活躍です。
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